Weihnachtsessen in Hattingen: Vier festliche Rezepte zum Nachkochen

Was kommt an Weihnachten auf den Tisch? Die einen setzen auf vertraute Klassiker, andere wünschen sich Fisch oder ein vegetarisches Hauptgericht. Diese vier Rezepte bieten Ideen für ein festliches Menü zu Hause – von Entenkeulen mit Rotkohl bis zu Bratäpfeln mit Marzipan. Dazu gibt es Tipps, welche Vorbereitungen sich vorziehen lassen.

Vier Ideen für das Weihnachtsmenü

Die Rezepte sind für jeweils vier Personen angegeben. Sie reichen vom herzhaften Hauptgericht bis zum Dessert und lassen sich nach den Vorlieben der Gäste auswählen. Wer mehrere Gänge plant, kann zum Beispiel ein Hauptgericht mit dem Bratapfel kombinieren.

1. Entenkeulen mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Knusprige Haut, zartes Fleisch und Bratensud machen dieses Gericht zum klassischen Festessen. Der Rotkohl lässt sich bereits am Vortag zubereiten.

Zutaten: 4 Entenkeulen, 2 Äpfel, 2 Zwiebeln, 300 ml Geflügelfond, Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß. Für den Rotkohl: 1 kleiner Rotkohl, 1 weitere Zwiebel, 2 EL Apfelessig, 150 ml Apfelsaft, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und 1 EL Butter. Dazu kommen 8 Kartoffelklöße, frisch oder nach Packungsanleitung.

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Keulen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß würzen.
2. Äpfel und Zwiebeln grob schneiden und in einen Bräter geben. Die Keulen darauflegen und den Geflügelfond angießen.
3. Etwa 90 bis 110 Minuten garen. Für knusprige Haut kann gegen Ende kurz die Grillfunktion verwendet werden. Das Fleisch soll vollständig durchgegart und weich sein.
4. Für den Rotkohl den Kohl fein schneiden. Die zusätzliche Zwiebel in Butter anschwitzen, den Kohl zugeben und mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen und alles zugedeckt rund 45 bis 60 Minuten schmoren.
5. Die Klöße nach Anleitung zubereiten. Den Bratensud entfetten und passieren; nach Wunsch etwas einkochen lassen.

Vorbereitung: Rotkohl schmeckt aufgewärmt häufig besonders aromatisch und kann am Vortag gekocht werden.

2. Ofenlachs mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Wer keinen großen Braten servieren möchte, kann Lachs mit knusprigen Kartoffeln kombinieren. Die Garzeit des Fisches hängt von der Dicke der Filets ab.

Zutaten: 4 Lachsfilets à etwa 150 bis 180 g, 800 g kleine Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, 1 Bio-Zitrone, 3 EL Semmelbrösel, 2 EL gehackte Petersilie, 1 TL Dijon-Senf, 2 EL weiche Butter, Salz und Pfeffer.

1. Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Rosmarin und Salz vermengen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten backen.
2. Semmelbrösel, Petersilie, Senf, Butter und etwas Zitronenabrieb vermischen.
3. Den Lachs salzen und pfeffern, dann mit der Kräutermasse bestreichen.
4. Den Fisch während der letzten 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Für vollständig durchgegarten Fisch nennt das Rezept eine Kerntemperatur von rund 63 Grad.
5. Mit Zitronenspalten und den Rosmarinkartoffeln servieren.

Als weitere Beilagen passen laut Rezeptidee grüner Spargel, Brokkoli oder glasierte Möhren.

3. Vegetarischer Blätterteigbraten mit Pilzen und Maronen

Champignons, Maronen und Walnüsse bilden eine herzhafte Füllung. Wer am Festtag Zeit sparen möchte, kann sie am Vortag vorbereiten und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.

Zutaten: 1 Rolle Blätterteig, 400 g Champignons, 200 g vorgegarte Maronen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Walnüsse, 2 EL Olivenöl, 2 EL Semmelbrösel, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer sowie 1 Ei oder etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen.

1. Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Maronen und Walnüsse klein hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
3. Maronen und Walnüsse hinzufügen und die Füllung mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Masse abkühlen lassen. Bei Bedarf Semmelbrösel untermischen, damit sie fester wird.
5. Den Blätterteig ausrollen, die Füllung mittig darauf verteilen und den Teig verschließen. Mit Ei oder Pflanzenmilch bestreichen.
6. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ungefähr 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Dazu passen Rotkohl, Kartoffelpüree und eine kräftige vegetarische Pilzsoße.

4. Bratäpfel mit Marzipan und Vanillesoße

Bratäpfel sind ein einfaches Dessert, das sich gut vorbereiten lässt. Rosinen sind optional; wer sie weglässt, kann die Füllung entsprechend anpassen.

Zutaten: 4 große Äpfel, beispielsweise Boskoop, 100 g Marzipanrohmasse, 40 g gehackte Mandeln, optional 40 g Rosinen, 1 TL Zimt, 1 EL Butter, 100 ml Apfelsaft und 250 ml Vanillesoße.

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse großzügig entfernen, ohne den Boden ganz durchzustechen.
3. Marzipan, Mandeln, optional Rosinen und Zimt vermengen und in die Äpfel füllen.
4. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen, mit Butterstückchen belegen und den Apfelsaft angießen.
5. Rund 25 bis 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind. Warm mit Vanillesoße servieren.

Rum kann die Füllung für Erwachsene aromatisieren; ohne Alkohol bleibt das Dessert auch für Kinder geeignet.

So lässt sich das Weihnachtsessen besser planen

• Menü und Einkauf abstimmen: Ein festgelegtes Menü hilft, Zutaten gezielt einzukaufen und unnötige Vorbereitungen zu vermeiden.
• Arbeit vorziehen: Rotkohl und die Füllung für den Blätterteigbraten lassen sich am Vortag zubereiten.
• Vorlieben berücksichtigen: Ein vegetarisches Hauptgericht bietet eine fleischlose Alternative. Alkoholfreie Getränke lassen sich ebenfalls einplanen.
• Einfach halten: Ein gelungenes Essen muss nicht aus mehreren Gängen bestehen. Entscheidend ist, dass das Menü zu den Gästen und zur verfügbaren Zeit passt.

Traditionell oder neu: Das Weihnachtsessen ist Familiensache

Zu den verbreiteten Weihnachtsgerichten in Deutschland zählen Kartoffelsalat mit Würstchen, Gans oder Ente mit Rotkohl und Klößen, Rinderrouladen, Sauerbraten, Fisch sowie Raclette und Fondue. In vielen Haushalten bleibt Heiligabend eher unkompliziert, während an den Feiertagen aufwendiger gekocht wird.

Auch im Bergischen Land und in der Rheinregion gehören regionale Rezepte und der Einkauf bei Erzeugern und Fachgeschäften zu den möglichen Bestandteilen der Weihnachtsvorbereitung. Die vier Rezeptideen setzen dagegen auf Zutaten und Gerichte, die sich unabhängig von einer bestimmten regionalen Spezialität zu Hause zubereiten lassen.

Ob Ente, Lachs, vegetarischer Braten oder Bratapfel: Ein Weihnachtsmenü kann vertraute Traditionen fortsetzen oder neue Lieblingsgerichte auf den Tisch bringen. Am wichtigsten ist, dass die Auswahl zum eigenen Fest passt.