Butter, Vanille und Zimt im Ofen: Für viele beginnt die Weihnachtszeit in der Küche. Mit diesen fünf klassischen Rezepten gelingt ein abwechslungsreicher Plätzchenteller – vom Spritzgebäck aus dem Fleischwolf bis zu Marmeladenplätzchen mit Kirschfüllung. Dazu gibt es eine Idee, wie sich die regionale Kaffeetradition des Bergischen Lands in die Adventsbäckerei einbeziehen lässt.
Spritzgebäck: der Klassiker aus dem Fleischwolf
Spritzgebäck erinnert viele an frühere Weihnachtsküchen. Traditionell ließ sich der Teig mit einem Gebäckaufsatz durch den Fleischwolf drücken. Heute funktionieren auch ein Spritzbeutel oder ein passender Gebäckaufsatz. Aus dem Teig werden Kringel, Stangen oder S-Formen.
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 70 g Speisestärke
- Etwas Milch, falls der Teig zu fest ist
- Optional: Kuvertüre
Zubereitung
Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Salz dazugeben. Mehl und Speisestärke kurz unterarbeiten. Der Teig soll sich gut formen lassen und seine Form behalten. Bei ungefähr 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind. Nach dem Auskühlen können die Enden in geschmolzene Kuvertüre getaucht werden.
Butterplätzchen: gemeinsam ausstechen und verzieren
Sterne, Herzen oder Tannenbäume: Butterplätzchen sind eine gute Wahl, wenn mehrere Hände in der Küche mithelfen möchten. Nach dem Backen können sie mit Zuckerguss, Schokolade, Streuseln oder gehackten Mandeln dekoriert werden.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa drei bis vier Millimeter dick ausrollen und Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei etwa 180 Grad rund acht bis zwölf Minuten backen. Vor dem Verzieren vollständig auskühlen lassen.
Vanillekipferl: mürbe Halbmonde
Bei Vanillekipferln kommt es auf die mürbe Konsistenz an. Weil die warmen Kipferl leicht brechen können, sollte man sie vorsichtig in der Vanille-Puderzucker-Mischung wenden. In einer Dose können sie nach ein oder zwei Tagen noch aromatischer sein.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 175 g kalte Butter
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 bis 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Zum Wälzen: 100 g Puderzucker, etwas Zucker und Vanillemark oder Vanillezucker
Zubereitung
Mehl, Butter, Mandeln, Zucker, Eigelb und Salz rasch verkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Kleine Stücke zu Rollen formen, die Enden dünner rollen und zu Halbmonden biegen. Bei ungefähr 175 bis 180 Grad backen, bis die Spitzen leicht Farbe bekommen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Vanille-Puderzucker-Mischung wenden.
Zimtsterne: Mandeln und Zimt im Mittelpunkt
Zimtsterne kommen ohne Mehl aus; gemahlene Mandeln oder eine Mischung aus Mandeln und Haselnüssen prägen den Teig. Die Eiweißglasur sollte beim Backen möglichst hell bleiben.
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln oder Mandeln und Haselnüsse
- 200 g Puderzucker
- 2 Eiweiß für den Teig
- 2 TL Zimt
- Etwas Zitronensaft
- Für die Glasur: 1 Eiweiß und etwa 100 bis 150 g Puderzucker
Zubereitung
Eiweiß aufschlagen und Puderzucker unterheben. Einen kleinen Teil für die Glasur beiseitestellen. Mandeln und Zimt in die übrige Masse geben und zu einem formbaren Teig verarbeiten. Zwischen Backpapier ausrollen, Sterne ausstechen und mit Glasur bestreichen. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur backen, sodass die Glasur möglichst hell bleibt.
Marmeladenplätzchen: mit Kirschfüllung regional gedacht
Ob sie Spitzbuben, Hildabrötchen oder Marmeladensterne heißen: Das Prinzip ist einfach. Zwei mürbe Plätzchen werden mit Konfitüre zusammengesetzt. Für eine bergische Note bietet sich Kirschkonfitüre an. Kirschen gehören auch zu den klassischen Beilagen bei Bergischen Waffeln, die unter anderem mit heißen Kirschen und Sahne serviert werden.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- Vanille und 1 Prise Salz
- Johannisbeer-, Himbeer- oder Kirschkonfitüre
- Puderzucker
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und kalt stellen. Dünn ausrollen und jeweils zwei gleiche Formen ausstechen. In eine Form ein kleines Loch stechen. Die Plätzchen backen und abkühlen lassen. Die unteren Plätzchen mit Konfitüre bestreichen, die Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Praktische Tipps für die Weihnachtsbäckerei
Wer nicht viele Sorten backen möchte, kann verschiedene Texturen und Aromen kombinieren: Spritzgebäck für den Klassiker, Vanillekipferl für die mürbe Sorte und Marmeladenplätzchen für einen fruchtigen Akzent. Beim gemeinsamen Backen helfen klar verteilte Aufgaben: Teig ausrollen, Formen ausstechen und Plätzchen verzieren.
Die meisten Plätzchen bleiben kühl, trocken und gut verschlossen länger frisch. Verschiedene Sorten sollten teilweise getrennt lagern: Aromatische Gewürzplätzchen können ihren Duft auf feinere Sorten übertragen. Knuspriges Gebäck sollte außerdem nicht zusammen mit sehr weichen Plätzchen aufbewahrt werden.
Alte Familienrezepte bewahren
Handgeschriebene Rezeptzettel und alte Kochbücher lassen sich fotografieren oder digitalisieren. Wer ein Rezept weitergibt, kann auch notieren, von wem es stammt. So bleibt nicht nur die Zutatenliste erhalten, sondern auch die Familiengeschichte dahinter.
Die wichtigste Zutat ist dabei nicht Perfektion: Ein schiefer Stern oder ein zerbrechliches Kipferl gehört zur selbst gebackenen Weihnachtsbäckerei. Und wenn der Duft von Butter, Vanille und Zimt durch die Küche zieht, ist die Adventszeit schon ein Stück näher.